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Interview mit Roberto Castagner

Erzählen Sie uns etwas über die Geschichte Ihres Unternehmens. Wie hat alles angefangen und was waren für Sie die prägenden Momente? Wie viele Menschen arbeiten in Ihrem Unternehmen?
Ich bin Roberto Castagner, wenn ich mich vorstelle, sage ich: «Ich bin die erste Generation von mir selbst», denn keiner meiner Vorfahren hat diesen Beruf gemacht. Vor 25 Jahren gründete ich meine eigene Brennerei und war damit der letzte meiner Kollegen in der Branche. Ich brachte all die Innovation und Leidenschaft mit, die ich für Grappa empfand. In 25 Jahren habe ich es geschafft, eine Brennerei zu gründen, die heute zu den ersten in Italien gehört. Derzeit arbeiten dort 50 Personen, darunter viele junge Hochschulabsolventen. Ich habe meinen Traum wahr gemacht, ein internationaleres und prestigeträchtigeres Produkt durch lange Verfeinerung im Barrique zu schaffen. Meine Referenzwelt war der Cognac.

Was bedeutet Grappa für Sie?
Es ist eine Lebensaufgabe, mein erster und letzter Gedanke jeden Tages, in der Überzeugung, dass der Grappa das Destillat «Made In Italy» par excellence ist. Eine italienische Emotion, die auf der ganzen Welt bekannt gemacht werden soll. Ein Destillat, das Geselligkeit hervorrufen kann.

Was ist das Besondere an Grappa Castagner?
Es ist das Ergebnis einer innovativen Produktionstechnologie, die von einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, einer perfekten Gärung mit dem von mir erfundenen System, dem sogenannten «Grappasystem», einer wissenschaftlichen Destillation und einer langen Reifung in Barriquefässern ausgeht. Deshalb unterscheidet sich unser Grappa von den anderen. Ich habe versucht, einen sehr sauberen, leichten Grappa mit Traubendüften zu machen.

Wie wird Ihr Grappa hergestellt? Woher kommen Ihre Trester?
Meine Brennerei liegt im Herzen des Landes des Prosecco. 70% unserer Produktion stammen aus der Destillation von Trester aus Glera, 20% aus der Destillation von Grauburgunder-Trester und 10% aus der Destillation von Rottrauben-Trester, insbesondere Merlot, Cabernet und die berühmten Rebsorten Amarone.

Wenn Sie nur einen Ihrer Grappa trinken dürfen, welchen würden Sie wählen und warum?
Mein Lieblingsgrappa ist der Fuoriclasse Leon Riserva 7 Jahre. In diesem Grappa fühlt man noch den Rohstoff, da die Holzaromen noch nicht die rebsortenartigen Aromen übertroffen haben und es ist wahrscheinlich der strukturierteste im Vergleich zu den anderen, immer in einem großen Kelch zu probieren.

Erzählen Sie uns etwas über Castagner, das unsere Leser nicht wissen?
Ich habe an einer der renommiertesten Weinschulen in Conegliano (Venetien) studiert, um die Herstellung von Wein zu lernen.
Nach dem Abschluss ging ich in eine Destillerie, riech die Parfüms und wusste sofort, dass es mein Beruf sein würde. Die «Nasenspüle» hat mein Leben beeinflusst.

Was halten Sie von Grappa in einem Cocktail?
Grappa in Cocktails wird die Zukunft sein, da die Technologie heute sehr saubere Grappa macht und ich bin überzeugt, dass Grappa auch diesen Markt erobern wird. Unser Grappa für das Mischen heißt CASTA. Es wird durch eine Destillation in 5 Durchgängen gewonnen. Die 5 Destillationen ermöglichen es, nur die reinsten, fruchtigen und blumigen Aromen der Trauben auszuwählen, um ein reines, elegantes und vielseitiges Destillat zu erhalten, das sich als hervorragender Aperitif on-the-rocks oder als italienische und innovative Spirituosenbasis für Cocktails anbietet.

Wie genießen Sie Grappa am liebsten? Gibt es ein spezielles Food Pairing wie zum Beispiel Grappa und Schokolade?

Der lange im Barrique gereifte Grappa ist ein Meditations-Grappa. Der Grappa Fuoriclasse Leon 7 Jahre zum Beispiel benötigt mindestens eine Viertelstunde, um in all seinen Nuancen genießen zu können. Die Kombination mit Schokolade ist großartig, ich persönlich bevorzuge es am Ende der Verkostung, nach dem Genuss der Grappa.

Wann würden Sie einen weißen Grappa und einen in Barrique gealterten Grappa empfehlen?
Der weiße Grappa wird am Ende der Mahlzeit verkostet, am besten in Kombination mit einem Fruchtdessert, während der im Barrique gereifte Grappa in einem Moment der Entspannung mit einem sehr großen Ballonbecher genossen werden sollte.

Was sind Ihre Pläne für die Zukunft? Arbeiten Sie gerade an neuen Produkten?
Grappa braucht noch Technologie. Die Destillation von Trester aus ökologischem Anbau kann ein Bereich sein, der ausgebaut werden muss, ebenso wie die Verwendung verschiedenen Hölzern bei der Reifung, die dem Barrikaden-Grappa weitere interessante Düfte verleihen können. In diesem Zusammenhang arbeiten wir sehr intensiv an den Kirschbarriquefässern.

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